การทำสีของเต้าหู้นมสด

การทำชั้นสีของเต้าฮวยนมสด

1.เอาหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำเปล่า นมข้นจืด นมข้นหวานลงในหม้อ เปิดไฟเบา ๆ
2.ใส่ผงวุ้นและน้ำตาล (ค่อย ๆใส่ และขนไปด้วย)

3.รอสักครู่เมื่อมีฟองอากาศขึ้น แล้วก็ใส่นมข้นจืดลงไป แล้วคนสักประมาณ 15 นาที จากนั้นทิ้งไว้ รอให้อุ่น ๆ

4.ตักใส่ถ้วย แล้วนำมาผสมกับสีจากธรรมชาติ เช่น สีจากน้ำใบเตย สีจากแก้วมังกรสีจากฟักทอง เป็นต้น แล้วคนให้เข้ากัน

5.ตักใส่แก้ว หรือถ้วย ที่มีฝาปิดแล้วนำมาพักไว้ในถาด (ในการพักตัวเต้าฮวยนมสด เราควรจะนำมาแช่ในน้ำ เพื่อจะให้เนื้อของเต้าฮวยไม่แข็งมากจนเกินไป และเก็บไว้ได้นาน)

6.ตั้งไว้จนเย็น ประมาณ 15 นาที จะจับตัวนิ่มๆ เหมือนวุ้น

7.จากนั้นใส่ผลไม้สด หรือฟรุ๊ตสลัดที่เตรียมเอาไว้ให้พอเหมาะ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย !!

ความหมายและเกณฑ์การให้คะแนน

 ความหมายของเต้าหู้นมสด

           เต้าหู้นมสด หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากน้ำนมข้นหรือเจลาตินอย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมกัน และน้ำตาลอาจเติมส่วนประกอบอื่นเพื่อปรุงแต่งกลิ่นรส เช่น กาแฟ วานิลลา ชาเขียว และอาจเติมส่วนประกอบอื่น เช่น ผัก ผลไม้ ธัญพืช

 หลักเกณฑ์การให้คะแนน

 

ประวัติความเป็นมา

ประวัติความเป็นมาของเต้าหู้นมสด

เต้าฮวยนมสด กับ เต้าฮวยฟรุตสลัด ก็ครือๆ กันนั่นแหละ
แต่เต้าฮวยนมสดเป็นเต้าฮวยยุคพัฒนา เปลี่ยนรูปแบบจากเดิมให้ดูทันสมัย
เปลี่ยนชื่อให้ดูมีคุณค่ามากขึ้น อิงกับนมสด แบบเดียวกับร้านที่ขายนมสด
จับใส่ถ้วยมีฝาปิด ด้านล่างเป็นเต้าฮวย
ชั้นต่อมาเป็นฟรุตสลัด และเททับด้วยนมสดมันๆ

ส่วนเต้าฮวยฟรุตสลัดของดั้งเดิมจะเสิร์ฟมาในถ้วยแก้ว หั่นเต้าฮวยสีขาวๆ
เป็นก้อนสี่เหลี่ยม แล้วใส่ฟรุตสลัดกระป๋องมาหน่อยหนึ่ง ราดน้ำเชื่อม
โรยน้ำแข็งทุบ เต้าฮวยฟรุตสลัดดั้งเดิมนี้เนื้อจะเด้งๆ หน่อย
ไม่นุ่มนิ่มแบบเต้าฮวยนมสดปัจจุบัน

ตัวเต้าฮวยที่ใส่ฟรุตสลัด ไม่ใช้เต้าฮวยจริงๆ คือไม่ได้ทำจากน้ำถั่วเหลือง
นำมาทำให้แข็ง โดย "เจี๊ยก่อ" (แคลเซียมซัลเฟต)

กรรมวิธีเขาจะทำน้ำนมถั่วเหลืองแบบเดียวกับทำน้ำเต้าหู้ แล้วเอา
แป้งมันละลายน้ำผสมกับเจี๊ยก่อ เป็นพวกแคลเซียมเหมือนหินก้อนๆ
ซึ่งต้องเอามาเผาไฟในช้อนให้น้ำระเหยจนหมด เรียกว่า สุก
แล้วมาบดเป็นผงละเอียดถึงจะนำมาใช้

เจ้าเจี๊ยก่อนี้เป็นตัวทำปฏิกิริยากับโปรตีนในน้ำถั่วเหลือง
ให้จับกันเป็นก้อน ผสมทิ้งไว้ไม่นานก็จะกลายเป็นเต้าฮวย
แบบที่คนจีนทำขายใส่น้ำขิงร้อนๆ
โรยปาท่องโก๋กรอบๆตัวเล็กๆนั่นแหละ

เต้าฮวยน้ำขิงอย่างนี้ทำยากพอๆกับการทำเต้าหู้จากน้ำถั่วเหลืองเหมือนกัน
ต้องอาศัยประสบการณ์ การเรียนรู้ หัดลองผิดลองถูก หรือมีครู
แต่ถ้าเป็นเต้าฮวยนมสด หวานหมูครับ (ที่จริงหวานคนกิน)

ตัวเต้าฮวยใส่ฟรุตสลัดหรือนมสด
(เขาตั้งชื่อเลียนแบบเต้าฮวย)
แต่ความจริง ทำมาจากนมสด น้ำตาลทราย น้ำ และผงวุ้น
เอามาละลายผสมกันแค่นั้นเอง
สมัยก่อนเขาจะนิยมใส่กลิ่นอัลมอนด์ จีนเรียกเฮ่งยิ้น
ของแท้ๆ คนจีนเขาจะต้มเมล็ดอัลมอนด์กับน้ำ นำมาปั่นแล้วกรอง
จะได้น้ำนมกลิ่นอัลมอนด์ ใส่กลิ่นง่ายกว่า
มีขายเป็นขวดๆ เอาไว้ใส่พวกขนมอบ
ฝรั่งเรียกเต้าฮวยที่ทำจากนมสดใส่กลิ่นอัลมอนด์ว่า
อัลมอนด์เจลลี่ (Almond Jelly)
เวลาฝรั่งเข้าร้านอาหารจีน สั่งอัลมอนด์เจลลี่
เป็นได้รู้เรื่องกันว่าสั่ง เต้าฮวยนมสด

ประโยชน์ของเต้าหู้นมสด

ประโยชน์ของนมสด เต้าฮวยนมสด

                 เต้าฮวย นมสดเป็นของว่างที่มีประโยชน์ เพราะมีทั้งนมสดที่เต็มไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย อีกทั้งยังมีฟรุตสลัด ผลไม้หลากชนิดที่มีแร่ธาตุและวิตามินต่างๆที่ดีและมีประโยชน์ต่อร่างกาย

ประโยชน์ของนมสด

             นมเป็นแหล่งสารอาหารที่ครบถ้วนทั้ง 5 หมู่ ได้แก่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ และวิตามินที่สำคัญ ร่างกายสามารถนำสารอาหารเหล่านี้ไปใช้เสริมสร้างร่างกายได้ถึง 95%

 มีโปรตีนและกรดอะมิโนจำเป็น ทำให้เจริญเติบโตและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ

 มีกรดไขมันไลโนลีอิค และกรดไขมันอราชิโดนิค จำเป็นต่อการเจริญเติบโต

 มีแลคโตส น้ำตาลที่เป็นอาหารของจุลินทรีย์ดี ช่วยสร้างวิตามินและควบคุมจุลินทรีย์อื่นๆ

 มีแคลเซียมและฟอสฟอรัส ช่วยสร้างกระดูกและฟันที่แข็งแรง

 มีวิตามินบีหลากชนิด มีส่วนช่วยในการทำงานของระบบประสาทและสมอง

ประโยชน์ของผลไม้

 เบต้าแคโรทีน ช่วยชะลอความเสื่อม ของเซลล์ ทำให้ผิว เส้นผมและเล็บมีสุขภาพดี
 มะละกอสุกช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดี แก้ท้องผูก ป้องกันโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่
 มีวิตามินซี แมกนีเซียม โปแตสเซียมสูง ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน

กลุ่มเป้าหมายในการวางขายสินค้า

    

กลุ่มเป้าหมายในการขายเต้าหู้นมสด

           เต้าหู้นมสดถือว่าเป็นของหวานที่ คนไทยรู้จักกันดี จากผู้ประกอบการที่ผุดขึ้นเป็น
ดอกเห็ด โดยครองส่วนแบ่งการตลาดในทุกรูปแบบ ไม่ว่าทั้งตลาดใหญ่ ที่กระจายสินค้า
ทั่วประเทศ และตลาดเล็กอย่างการขายในชุมชน หรือภายในจังหวัดของตนเท่านั้น 
แต่สำหรับเต้าหู้นมสดนี้ เจ้าของมาแปลก เจาะกลุ่มลูกค้าเป้าหมายที่ “วัด” ซึ่งผู้ประกอบการน้อยรายนักที่จะนึกถึง ถือเป็นการทำการตลาดแบบ Blue Ocean อย่างแท้จริง 


         “ช่องทางการโปรโมทสินค้าด้วยการ นำเต้าหู้นมสดไปแจกตามงานที่มีผู้มาร่วมงานเยอะถือว่าเป็นการทำให้สินค้าเป็นที่รู้จักได้ดีเยี่ยม ทำให้เราเกิดไอเดียที่จะเจาะช่องทางการตลาดผ่านวัด คือเมื่อ
มีคนจะจัดงานที่วัดไม่ว่าจะเป็นงานศพ งานทำบุญเลี้ยงพระ โดยต้องการเข้าไปติดต่อกับทางวัด
เพื่อเสนอเต้าหู้นมสดให้กับผู้ที่มาจัดงาน ในวัด แต่ถือเป็นช่องทางที่ค่อนข้างยาก ซึ่งเราก็พยายามอยู่ เนื่องจากการเจาะตลาดในช่องทางดังกล่าวสามารถขายสินค้าได้ครั้งละหลักร้อยแก้ว ผิดกับการวางจำหน่ายตามห้างสรรพสินค้าที่เป็นแบบขายปลีก”

เงินทุนในการผลิต และทำเลที่ตั้ง

 เงินลงทุน

1 การลงทุนเบื้องต้น : ไม่เกิน 5,000 บาท
2.ต้นทุน : ราคาทุนต่อขวด 7-8 บาท
3.รายได้ : สามารถขายปลีกได้อยู่ที่ขวดละ 15 บาท และสามารถขายส่งได้อยู่ที่ขวดละ 12 บาท
4. กำไร : 50 %ของยอดขายทั้งหมด

แนวโน้ม ตลาด
 
           ตลาดของสินค้าชนิดนี้น่าจะยังไปได้อีกไกล เนื่องมาจากกระแสรักสุขภาพ
ที่มาแรง ด้วยวัตถุดิบ และขั้นตอนในการทำก็หาง่าย ความต้องการในตลาดก็มีมาก 
เพราะสามารถเป็นเครื่องดื่มแก้กระหายได้ และมีประโยชน์ต่อร่างกาย

ช่องทางและทะเลในการจัดจำหน่าย 

          ส่วนมากจะฝากขาย และวางขายอยู่ตามร้านโชว์ห่วยเล็กๆ ทั่วไป
สำหรับบุคคลที่ทำงานประจำสามารถนำไปขายที่ทำงาน และสามารถนำไปขายเอง
แบบมีหน้าร้าน โดยขายตามตลาดนัดทั่วไปในช่วงเย็นวันจันทร์-ศุกร์ และวันเสาร์-
อาทิตย์ 

ส่วนผสมและวิธีทำ

เต้าหู้นมสด

 

ส่วนผสมทั้งหมดมีดังนี้

ตัวเต้าหู้
- น้ำเปล่า  2 ถ้วย
- นมสดรสจืด  2 1/4 ถ้วย
- นมข้นจืด 1 ถ้วย
- นมข้นหวาน ตามใจชอบ
- ผงวุ้น 1 ช้อนชา
- เจลาติน 2 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำราด
- นมสดรสจืด  1 1/2 ถ้วย
- นมข้นจืด 1 ถ้วย
- นมข้นหวาน ตามชอบ
- ฟรุ๊ตสลัดกระป๋อง

วิธีทำเต้าหู้
- เอาน้ำเปล่า นมสด นมข้นจืด เทใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อนๆนะคะ
- แล้วค่อยๆใส่ผงวุ้น (คนไปด้วยตลอด) ตามด้วยผงเจลาติน
- พอเจลาตินกับผงวุ้นละลายดีแล้ว ก็ใส่นมข้น ชิมเอาตามชอบ ใครชอบหวานมาก หวานน้อยว่ากันไป
- คนให้ส่วนผสมเข้ากันซักพัก ไม่ต้องรอเดือดมาก ก็ยกลงพักไว้ให้อุ่นๆ คนเป็นระยะๆ
- พออุ่นๆ ก็นำมากรองก่อนเทลงแก้วนะ อยากได้เนื้อเนียนๆ
- ตั้งไว้จนเย็น แล้วนำเข้าตู้เย็น ส่วนผสมก็จะเริ่มเซทตัว

วิธีทำน้ำราด
- ผสมนมสด นมข้นจืด ตั้งไฟอ่อนๆ ใส่นมข้นหวาน ชิมรสตามใจชอบ ตั้งไฟประมาณ 5 นาที ยกลงพักไว้ให้เย็น ใสภาชนะนำเข้าตู้เย็น
พอจะทาน ก็แค่ราดน้ำลงบนเต้าหู้ ใส่ฟรุ๊ตสลัดลงไป ทานตอนเย็น อร่อยค่ะ

ประวัติส่วนตัว

  ประวัติส่วนตัว 
 

ชื่อ นางสาว กานดา หนูเจริญ

ชื่อเล่น ซี

อายุ 15 ปี

ว/ด/ป เกิด  25 กันยายน 2541

กำลังศึกษา ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 4/2 โรงเรียนสุราษฏร์พิทยา

สีที่ชอบ สีชมพู ฟ้า  การ์ตูนที่ชอบ โดเรม่อน

นิสัย ขี้งอน ร่าเริง หยิ่งนิดหน่อย พูดมากบางครั้ง ขี้ร้อง

ที่อยู่ 97/33 ม.6 ถ.สุราษฏร์-นาสาร ต.มะขามเตี้ย อ.เมือง จ.สุราษฏร์ธานี 84000